Турецкая кухня имеет очень давнюю историю и находится под влиянием кулинарных традиций тюркских кочевников, а также персидской, курдской, арабской и армянской кухни, а также кухни Средиземноморья и Кавказа.
Хотя некоторые блюда распространены и популярны по всей стране (читайте о 20 самых любимых блюдах в Турции ), существуют определенные отличия в приготовлении в зависимости от региона.
Анталия — это регион отдыха, хорошо известный своими пляжами, римскими руинами и курортами. Однако вы можете быть удивлены разнообразием местных блюд, доступных только в Анталии.
Вот 22 популярных местных блюда, которые вы должны попробовать, находясь в регионе Анталии. Наслаждайтесь!
1. Салат Тахини Пияз
Анталийский пияз — это блюдо, приготовленное из мелкой белой фасоли, обильно политое сверху соусом таратор. Соус таратор готовят из тахини (кунжутной пасты), лимонного сока, уксуса, соли, чеснока и оливкового масла.
В других регионах пияз едят как салат, но в Анталии он считается основным блюдом и содержит тахини. Это блюдо входит в список продуктов с географической маркировкой и было зарегистрировано патентным ведомством в 2017 году.
2. Арабский Кадаиф
Небольшие кусочки теста обжаривают в разогретом масле с одной стороны, начиняют смесью грецких орехов, сахара и корицы, затем закрывают и обжаривают до готовности. После этого теплые клецки сбрызгивают лимонно-сахарным сиропом.
Перед подачей десерт посыпают мелко нарубленными грецкими орехами или фисташками. Арабский кадаиф также известен как «каменный кадаиф» или «плоский кадаиф» в некоторых регионах Турции.
3. Фрикадельки на шампурах
Маленькие фрикадельки нанизывают на шампуры, чередуя с луком и перцем, а затем обжаривают на углях барбекю. Это классическое блюдо кухни Анталии хорошо сочетается с салатом пиязом в качестве гарнира.
4. Пирожки серпме
Пирожки серпме — это выпечка из тонкого теста (обычно юфки) с начинкой. Их начиняют мясным фаршем, сыром, отварным картофелем и многим другим.
Пирожки выпекают в духовке или обжаривают в масле на сковороде, верх смазывают яичным желтком или посыпают кунжутом.
5. Десерт из тыквы с тахини
Ломтики тыквы отваривают в сахарном сиропе, а затем поливают кунжутным соусом — тахини — и посыпают мелко нарезанными грецкими орехами. Данное лакомство очень популярно среди турков. Попробуйте и вы этот интересный и вкусный десерт.
6. Багача
Багача — это выпечка со вкусом кунжута и корицы. Особенно во время поста в месяц Рамадан багача употребляют в большом количестве. Рулет с кунжутом традиционно готовится в Анталии с 1940-х годов и пользуется большой популярностью.
7. Мармелад из бергамота
Бергамот — это цитрусовый фрукт, который, вероятно, произошел от скрещивания сладкого лайма и горького апельсина. Он похож на зеленый лимон и имеет очень кислый и слегка горьковатый вкус. Из его кожуры добывают масло бергамота, которое используется во многих духах и одеколонах.
В Анталии из бергамота делают мармелад. Турецкий мармелад, кстати, намного слаще европейского.
8. Суп Кулаклы
Маленькие клецки, начиненные мясным фаршем, готовятся вместе с нутом в томатном соусе, приправленном перцем, мятой и лимоном.
Суп также известен, как суп с равиоли, хотя клецки намного меньше, чем равиоли. Попробуйте, это очень вкусно!
9. Суп Гюлюклю
Этот суп готовится из крошечных фрикаделек, нута и риса, которые готовятся вместе в томатном соусе. Затем добавляется рубец или куриное мясо. Его приправляют лимоном, мятой, перцем и красным болгарским перцем.
Традиционно этот суп подают на свадьбах. Блюдо находится в списке продуктов с географической маркировкой и зарегистрировано патентным ведомством.
10. Мороженое из чечевицы
Несмотря на название "чечевичное мороженое", это вовсе не десерт, а закуска, приготовленная из чечевицы, риса, лука, перца и чеснока, и подаваемая в холодном виде. У нее мягкий и освежающий вкус.
11. Тырмыш
Тырмыш, также называемый «влажной закуской», представляет собой семена желтых бобов люпина. Традиционно их едят в качестве закуски между приемами пищи. Алкалоиды делают семена очень горькими, поэтому их необходимо замочить в морской или соленой воде на срок до 14 дней, прежде чем их можно будет употреблять в пищу.
По вкусу чем-то напоминает горох. После приготовления бобы приобретают ореховый привкус. Уличные торговцы продают тырмыш в своих передвижных фургонах.
12. Хибеш
Хибеш — закуска из кунжутной пасты, лимона, чеснока и специй. Много лет назад арабы привезли эту интересную закуску в Анталию. Сегодня ее подают как мезе с ракией, едят, намазывая на хлеб или используя в качестве соуса к блюдам из мяса и птицы. У нее выраженный кунжутный вкус.
13. Жареное мороженое
Жареное мороженое готовится из очень жирного молока коз, которых кормят диким тимьяном. В состав входит салеп — мука из сушеных корней дикой орхидеи.
Для его приготовления молоко доводят до кипения в большом котле при постоянном помешивании. Из-за высокого содержания жира молоко легко пригорает и прилипает к кастрюле. У мороженого острый, дымный вкус.
14. Фригийский фаршированный перец
Промытые перцы фаршируют приготовленной после выдержки в воде смесью фарша и обжаривают с яйцом и мукой. К нему часто подают йогурт.
15. Фаршированная баранина
Фаршированное каре ягненка также известно как фаршированные ребрышки. Бараньи ребрышки натирают смесью специй, содержащей тимьян, розмарин, чеснок и оливковое масло. Затем их посыпают приправленным рисом и связывают вместе так, чтобы ребрышки смотрели вверх. Затем блюдо готовят на гриле.
16. Леген Кёмбеси
Эта большая тонкая лепешка родом из культуры Йорюк. Хлеб готовят из муки, мака, дрожжей и виноградного сиропа. После выпекания его хранят в смазанных маслом противнях — leğen, откуда он и получил свое название. В прошлом леген кёмбеси пекли в каменных печах, но сегодня их в основном выпекают в электрических духовках.
17. Аланья Бохчасы
Тонкие, словно блинчики, лепешки обжариваются, затем в их центр кладут начинку из сыра, картофеля, мясного фарша или шпината. Края лепешек загибаются и связываются в жгут, называемый "бохча".
18. Томатный дживе
Помидоры готовятся в собственном соку вместе с обжаренным на оливковом масле луком, зеленым перцем, булгуром или рисом и большим количеством чеснока, приправляют солью и перцем. Блюдо можно есть как холодным, так и горячим.
19. Салат Торос
Петрушку, зеленый лук, укроп, мяту, рукколу и помидоры измельчают и смешивают. Затем заправляют сумахом, гранатовым сиропом, оливковым маслом, солью и измельченным красным перцем. Салат употребляют в качестве гарнира к мясным блюдам или на завтрак.
20. Критский кебаб с артишоком
Баранину маринуют в лимонно-чесночном соусе, а затем нанизывают на шампуры с артишоками, помидорами и луком. Их готовят на гриле на древесных углях. Это блюдо родом с Крита, но сейчас является одним из местных фирменных блюд Анталии.
21. Бананы
Бананы выращиваются на побережье между Аланией и Газипаша на холмах, обращенных к морю. Банановые деревья любят влажный ветер. Местные жители шутят, что «бананы любят море».
Эти фрукты из Анталии меньше и намного слаще своих старших собратьев из Африки и Южной Америки. Их еще называют "ослиными" бананами. Вам обязательно стоит их попробовать...
22. Рыба
Конечно же, вам стоит попробовать свежую рыбу в Анталии. Разнообразие видов практически неисчерпаемо, среди прочих здесь есть колючая макрель, барракуда, подлещик, белый морской окунь, сибас, кефаль и рыба-меч. Особой популярностью пользуется барабулька с ее красным мясом. Бурого окуня — орфоза — раньше ели только рыбаки. Сегодня это одно из фирменных блюд в Анталии.
Традиционно рыбу подают с соусом таратор, приготовленным из тахини (кунжутной пасты), лимонного сока, уксуса, соли, чеснока и оливкового масла.
Какое из этих блюд вам хотелось бы попробовать больше всего? Дайте нам знать в комментариях ниже.
Если вам понравилась эта статья, загляните на нашу страницу о еде в Анталии , чтобы получить больше вдохновения и узнать, что попробовать в Анталии!